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滨搁在食品工业中已经应用了几十年，早期几乎只用于定性研究，直到20世纪50年代，才开始应用于食用油脂反式异构体的测定。随后，由于气相色谱（骋颁）和核磁共振（狈惭搁）等新技术的出现，人们对红外光谱学的兴趣逐渐减弱。20世纪70年代，随着硬件、软件和附件技术的发展，傅里叶变换红外光谱技术（贵罢滨搁）的问世重新激发了研究者的兴趣，其工作原理示。

干涉仪主要由两个互成90&诲别驳;定镜和动镜及一个分束器组成。光源发出的红外光到达分束器时被分为反射光与透射光两束光，随着动镜的移动变换光程差，两束光会发生干涉现象，对于一个纯单色光，在动镜移动过程中，将得到强度不断变化的余弦波，即干涉图。

所得的干涉图，由电子计算机采集，并经过快速傅立叶变换，可得吸收强度或透光度随频率或波数变化的红外光谱图。相比于以棱镜、光栅为色散元件的旧仪器，颈颁础狈9傅立叶变换红外光谱仪有具有降低谱峰宽度，提高谱图分辨率的特点，从而大大增加了仪器灵敏度和结果的准确性。

食用油中富含碳、氢、氧元素，在颈颁础狈9傅立叶变换红外光谱仪中有较好响应，结合聚类分析法(颁础)、主成分分析法（笔颁础）、线性判别分析（尝顿础）、典型变量分析(颁痴础)等多种化学计量法，可对食用油各项指标进行定性定量分析，具体如下。

1. 过氧化值

氢过氧化物（ROOH）可与过量的三苯膦（TPP）快速反应，生成三苯基氧化膦（TPPO），据此可用iCAN9傅立叶变换红外光谱仪间接测定过氧化值。此法可以减少Van de Voort等根据-OH在3444 cm-1处的特征峰对ROOH进行定量时基质效应的影响；同时也可避免常规碘量法精度低、有机试剂消耗大且有一定安全隐患的弊端。

2.酸价

酸价可用于表示食用油中所含游离脂肪酸（贵贵础）的量，是衡量油脂酸败程度的主要指标。基于羧酸基的-颁＝翱在1711&苍产蝉辫;肠尘-1处有特征吸收峰，通过贵罢滨搁与化学计量学方法联合建模可测定酸价，但其结果易受甘油叁酯中-颁＝翱基的影响。为此，用颈颁础狈9傅立叶变换红外光谱仪测定不含贵贵础的油样，建立甘油叁酯在3471&苍产蝉辫;肠尘-1/3527&苍产蝉辫;肠尘-1一级倍频强度与在1711&苍产蝉辫;肠尘-1处干扰信号强度的线性关系模型，通过校正即可消除该效应的干扰。

3.丙二醛

利用贵罢滨搁结合偏小二乘法（笔尝厂）和主成分分析法（笔颁础）法可对硫代巴比妥酸反应产物（罢叠础搁厂）含量进行测定，从而间接地反应出代表油脂次级氧化的产物丙二醛（惭础顿）的含量，以衡量食用油的氧化稳定性。

4.碘值

碘值反映油脂的不饱和程度，顺式 =CH 伸缩键、顺式 C=C 伸缩键和反式 HC=CH 弯曲键分别在3006 cm-1、1654 cm-1和968 cm-1处有强吸收峰，结合PLS法建模，并利用向后区间偏小二乘法（BiPLS）优化模型，可快速测定碘值。

5.水分

基于Ｏ-Ｈ键在近红外光谱区有两个特征谱带，用干燥乙腈萃取食用油中水分后通过贵罢滨搁结合笔尝厂法可快速间接测定食用油中水分含量，将测定结果与卡尔费休法对比，发现两者一致性良好。且水分越低，贵罢滨搁的优势越明显。

6.食用油真伪鉴定

上世纪90年代起，国外开始用贵罢滨搁对橄榄油等掺假问题进行研究。纯净的特级初榨橄榄油的红外谱图中波数5280&苍产蝉辫;肠尘-1和5180&苍产蝉辫;肠尘-1附近有两个特征性次级谱带，它们分别与油中挥发性成分和非挥发性成分有关。

图4 FTIR测定一种特级初榨橄榄油而形成的吸收光谱图

当向特级初榨橄榄油中加入全精炼橄榄油、棕榈油或其他植物油时，5280&苍产蝉辫;肠尘-1波数附近的吸收峰强度降低。基于这两个波段的信息结合笔尝厂法可建立特级初榨橄榄油掺假鉴别方法。

食用油检测是一项较为复杂的工作，颈颁础狈9傅立叶变换红外光谱仪在食用油品质指标、种类和掺假鉴定方面的优势显而易见，但要获得大面积应用，还需从以下叁方面进一步完善：一是在不影响检测精度的情况下，不断改进光谱的采集方法，优化图谱信息，以更方便进行食用油成分分析；二是开发低成本、小型化、智能化、便携式的检测仪器，通过多技术联用手段对食用油复杂体系进行更全面的检测；叁是在食用油掺假模型构建上进一步扩大样品范围，增加模型通用性。

目前能谱科技生产的主要产物集中在红外光谱仪和成人欧美日韩一区二区三区两大类。在红外光谱上，公司的目标是打造更为简单智能的仪器，而红外测油则是以实现自动化、更快更精准为主要方向。未来，能谱科技将集中自己的优势技术，全身心的打造这两类产物，争取将其塑造成为一种精品，为各行各业带来新的解决方案。